美味しいエビの選び方

美味しいエビの選び方の中で一番重要なのは鮮度と言われています。つまりエビに透明感があること・白っぽさが少ないこと・弾力性があることが大事です。その中でも最も大事なのはエビ全体の艶です。鮮度が低いものはエビ全体が劣化によってダメージを受けていき、黒ずんでしまいます。逆に新鮮なエビというのは艶によって全体が光り輝いています。主に体全体の殻や尻尾のひかり具合を見れば一目瞭然なので、エビにそれほど詳しくない方でも比較的簡単に新鮮かどうかを見極めることが可能です。

美味しいエビの解凍法

美味しいエビの解凍法は、密閉袋を使った氷水解凍法です。氷水は空気よりも熱伝導率が圧倒的に高いうえに、１℃付近の低温を保ち続けるという性質があります。このなかにエビを入れておけば、スピードを保ちながら温度を上げることもなく、効率的にエビを解凍することができます。手順は簡単で、まずボウルに氷水を用意します。次に、密閉袋に食材を入れて氷水に沈め、エビが溶けたらOKです。ポイントは３つです。

�@食材にラップをまかない。
�A密閉袋の空気はよく抜いておく。
�B氷水に密閉袋に入ったエビが浮かないようにする。